Recetas
PUDÍN
DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes
para 6 personas
-400 g de
leche evaporada (leche entera concentrada por evaporación)
-50 g de queso blando graso (quesitos grasos)
-3 huevos
-1/2 kilo de yemas de espárragos blancos en conserva
-1/2 kilo de espárragos blancos enteros y gruesos en conserva
-Salsa mayonesa
-Mantequilla y pan rallado para el molde
Preparación
En un molde
rectangular se unta mantequilla, y en el fondo se coloca un poco
de pan rallado. En un robot o batidora se ponen las yemas de los
espárragos, los huevos, el queso y la leche evaporada.
Se vierte la mezcla en el molde y se espolvorea con pan rallado.
Se mete en el horno al baño María a 180º durante
45 minutos. Se saca, se deja enfriar en el frigorífico
y se desmolda en la fuente donde se va a servir. Se acompaña
con los espárragos enteros y la salsa mayonesa.
TURRÓN DE MAZAPÁN
Ingredientes
para 6 personas
-1/2 k de
almendras crudas
- 1/2 k de azúcar fina
-1 huevo
-Aceite vegetal
-Orejones, ciruelas y uvas pasas
Preparación
Se trituran
las almendras hasta que quedan en polvo. Se ponen en un recipiente
y se mezclan con el azúcar. Se añade el huevo y
se juntan bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta
uniforme. Se aplica aceite vegetal en el fondo y en las paredes
de un molde rectangular, y se forra con papel sulfurizado. Se
coloca la pasta uniforme y se introduce en el horno a temperatura
suave 5 minutos. Se desmolda y se deja reposar la masa durante
un día en un lugar fresco. Se sirve en un plato acompañado
de orejones, ciruelas y uvas pasas.
ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA
Este plato
es muy típico en la zona noroeste de España. Debe
ser preparado un mes antes para que las castañas adquieran
más sabor. Se conservan en tarros herméticamente
cerrados. Se deben almacenar en lugares frescos y sin luz para
conservar todo su color y sabor.
Ingredientes
para 6 personas
-1 k de espárragos
cocidos o 2 latas de espárragos
-Para la salsa
vinagreta:
-12 cucharadas
de aceite de oliva de 0´4º
-4 cucharadas de vinagre
-1 huevo cocido
-1 cebollita francesa
-2 cucharadas de alcaparras
-1 pepinillo
-Sal y perejil
Preparación
Los espárragos
se pueden comprar ya cocidos en latas o en tarros de cristal.
Si son frescos, hay que cocerlos con abundante agua y sal durante
30 ó 40 minutos (según el grosor de los espárragos),
y deben estar todas las yemas juntas para que no se rompan. Una
vez cocidos, se escurren y se colocan en una fuente.
Preparación
de la salsa vinagreta
En un cuenco
se pone el vinagre y la sal. Se mezcla bien con un tenedor. Después
se incorpora el aceite poco a poco, dando vueltas para que la
salsa quede bien ligada. Antes de servir, se añade el huevo
cocido, la cebollita, el pepinillo, el perejil, todo picado muy
menudo y por último las alcaparras. Se mezclan todos los
ingredientes y se sirve en una salsera.
SOPA DE ALMENDRAS
Ingredientes
para 6 personas
-4 huevos
-4 cucharas de vinagre
-1 vaso de aceite
-50 g de almendras molidas
-Agua y sal
Preparación
Se prepara
una mayonesa con un huevo, una cuchara de vinagre, el vaso de
aceite y la sal. En una cazuela (marmita) se pone agua a hervir
con sal y las 3 cucharas de vinagre. Mientras se montan 3 claras
a punto de nieve. Se retira la cazuela del fuego, y se añaden
las claras poco a poco. Después se añade la mayonesa
sin dejar de remover para que no se corte el caldo. Se añaden
las almendras molidas y se sirve inmediatamente.
FLAN DE COCO
Ingredientes
para 6 personas
-Un bote mediano
de leche condensada
-6 huevos
-Una bolsa de 1/4 k de coco rallado
-2 cucharas de azúcar
-Para el caramelo: 50 g de azúcar y una cuchara de agua
Preparación
Se baten los
huevos con el azúcar y se añade la leche condensada
y el coco rallado. Hay que mezclarlo todo bien. Si es necesario
se puede utilizar una batidora eléctrica. Se vierte en
un molde rectangular caramelizado, y se mete en el horno al baño
maría aproximadamente 40 minutos. Se deja enfriar y se
desmolda en la fuente que se vaya a utilizar. Para decorarlo se
pueden utilizar uvas pasas y coco rallado.
PIÑA AL LICOR
Ingredientes
para 6 personas
-1 piña
-Azúcar al gusto
-1 vaso de triple seco
Preparación
Si la piña
no se sujeta bien, se corta un trozo de la base para dejar una
superficie plana. Se corta la parte superior con sus hojas, y
se guarda. Se quita toda la pulpa de la piña y se corta
en trocitos. Hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa
la cáscara para luego rellenarla. En un bol se colocan
los trozos de piña, el azúcar al gusto y se macera
durante una hora. Después se le añade el vaso de
triple seco y se mezcla. Se sirve en la corteza de la piña
y se vuelve a colocar su tapa.
TARTA
DE FRUTAS
Ingredientes
para 6 personas
-1/4 de masa
de hojaldre (se venden en establecimientos de congelados)
-Frutas de temporada. Por ejemplo 2 plátanos, 2 kiwis y
2 naranjas o mandarinas
-50 g de confitura de melocotón o similar
Para la crema
pastelera:
-1/2 litro
de leche
-75 g de harina
-1 huevo
-3 yemas
-1 palo de vainilla o ralladura de limón
-75 g de azúcar
Preparación
Se extiende la masa de hojaldre; se pincha y se hornea hasta que
esté crujiente. Se deja enfriar. Con una espátula
se extiende la crema pastelera sobre el hojaldre. Se coloca la
fruta encima pelada y en rodajas o gajos. Sobre la fruta, se agrega
la mermelada. Para ello, es aconsejable utilizar un pincel o una
brocha fina. Si la mermelada no es muy líquida, se calienta
un poco en una cazuela y así es más fácil
de extender.
Preparación
de la crema pastelera
En un cazo
se pone a hervir la leche con el palo de vainilla o la ralladura
de limón. Después se deja templar. Aparte, en un
cuenco, se bate el huevo y las yemas; se le añade la harina,
el azúcar y se mezcla con un poco de leche fría.
Esta mezcla se añade a la leche templada, y a fuego lento
para que la leche no hierva, se remueve sin parar hasta que espese.
MAZAPÁN
Ingredientes
para 6 personas
-1/4 k de
azúcar molida
-1/4 k de almendras molidas
-2 cucharas de agua
-1 clara de huevo
Preparación
Antes de empezar,
los niños se lavan muy bien las manos y se ponen un delantal.
En un recipiente hondo colocan las almendras con el azúcar
y las dos cucharas de agua. Tienen que amasar con las manos toda
la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa. Una
vez conseguida, hacen figuritas y las colocan en una placa de
horno. En un cuenco colocan la clara de huevo y con una batidora
de varillas montan la clara a punto de nieve. Luego, con un pincel
de pastelería o un pincel nuevo, pintan las figuras con
la clara. Una vez terminadas, piden ayuda a un adulto para introducir
la placa en el horno y se gratinan durante 2 minutos a 200º
de temperatura. El adulto las saca del horno y se dejan que se
enfríen. En una fuente se colocan las figuritas adornadas
con uvas pasas.
TARTA
DE ESTRELLA
Ingredientes
para 6 personas
2 bases de
tarta
-1/4 de nata líquida
-Confitura de fresas y melocotón
-Azúcar glas
Preparación
Los niños
colocan en un cuenco la nata líquida y empiezan a batirla
con una batidora de varillas, hasta que empiece a espesarse y
a formar picos blandos. Cuando espese, se añaden dos cucharas
de azúcar y se vuelve a remover. Con una cuchara o una
espátula, extienden la nata sobre la base de tartas de
abajo. Después, colocan encima la otra base. En una cartulina
dibujan y recortan 3 estrellas. Se coloca la plantilla de las
estrellas encima de la tarta y con un palillo la marcan en la
base. Espolvorean la base con azúcar y las estrellas las
pintan con las mermeladas.
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